大白菜标准-行业标准-消费指南-益农网-农副产品专业交易平台

     1主题内容与适用范围
    本标准对大白菜（结球白菜）的质量要求、检验规则与方法、包装与标志及运输与贮藏作了具体规定。
    本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的鲜新食结球白菜。不适用于非结球白菜。

    2引用标准
    GB 2762  食品中汞允许量标准
    GB 2765  粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
    GB 4788  食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
    GB 4809  食品中氟允许量标准
    GB 4810  食品中总砷允许量标准
    GB 8855  新鲜水果和蔬菜的取样方法
    GB 8863  蔬菜塑料周转箱

    3质量要求
    3.1等级的划分
    大白菜桉其商品品质分为一、二、三等，按株重分为特大、大、中、小特小五级，各等级须符合表中的规定。

                       大白菜等级规格表
    一等大白菜：
    品质：1、具有同一品种的特征，结球紧实，整修良好，色泽正常，新鲜，清洁；2、无腐烂、老帮、黄叶、异味、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌发、冻害、病虫害及机械伤。

    大小：
    特大    株重≥4.5kg
    大      株重≥3.5kg
    中      株重≥2.5kg
    小      株重≥1.5kg
    特小    株重≥0.5kg
    限度：一等品中品质要求两项不合格株数之和不得超过5％，其中腐烂者不得超过1％；

    二等大白菜：
    品质：1、具有同一品种的特征，结球较紧实，整修良好，色泽正常，新鲜，清洁；2、无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌发、冻害、病虫害及机械伤。

    大小：
    特大    株重≥4.5kg
    大      株重≥3.5kg
    中      株重≥2.5kg
    小      株重≥1.5kg
    特小    株重≥0.5kg
    限度：二等中品质要项不合格株数之和不得超过10％，其中的腐烂者不得超过1％；
    重量分级中不符合各级要求的株数不得超过10％

    三等大白菜：
    品质：1、具有相似品种的特征，结球不够紧实，整修良好，色泽正常，新鲜，清洁；2、无腐烂、黄叶、烧心、异味、冻害、严重病虫害及机械伤。

    大小：
    特大    株重≥4.5kg
    大      株重≥3.5kg
    中      株重≥2.5kg
    小      株重≥1.5kg
    特小    株重≥0.5kg
    限度：三等中品质要求两项不合格株数之和不得超过10％，其中的腐烂者不得超过1％；
    重量分级中不符合各级要求的株数不得超过10％。

    3.2用语解释
    3.2.1同一品种：指特征、形状、色泽及生长状态相同的大白菜。
    3.2.2相似品种：指叶球形状及品质相似的大白菜。但结球种与非结球种不得相混，叶球形状不同的大白菜不得相混。
    3.2.3结球紧实：指叶球抱合紧密，手触感硬实，叶球占商品菜植株重90％以上。
    3.3.4结球较紧实：指叶球抱合较紧密，手触感不够硬实，叶球占商品植株得80％以上。
    3.2.5结球不够紧实：指叶球抱合较松，手触感不够硬实，叶球占商品植株重70％以上。
    3.2.6整修良好：指用于鲜销的结球大白菜要去掉叶球外层不可食的帮、叶，用于贮藏的结球大白菜可留有较大保护叶球的外层帮、叶；根部切齐，根基部长度不得超过2cm。
    3.2.7色泽正常：指叶球内层叶片因生理及病害、环境等因素所造成的干枯或湿腐现象。
    3.2.8烧心：指叶球内层叶片因生理及病害、环境等因素所造成的干枯或湿腐现象。
    3.2.9焦边：指叶缘因生理、大风、药害等原因而干枯。
    3.2.10胀裂：指叶球因侧工时萌发或而裂开。
    3.2.11汪洁：指叶球外部无泥土或其他外来物的污染。
    3.2.12新鲜：指叶球的帮、叶有光泽、脆嫩。
    3.2.13膨松：指叶球内部有较多的空隙。心叶抱合疏松，重量比同等大小的叶球轻。
    3.2.14无抽@：指叶球内无明显影响商品品质的·或花·出现。
    3.2.15无异味：指嗅或尝均具有大白菜固有的风味，无因栽培或污染所造成的不良气味和滋味。
    3.2.16侧芽萌发：指叶球内短缩茎上叶腋的休眠芽伸长。
    3.2.17冻害：指叶球在北冰点或冰点以下低温出现冰晶无法缓解所伤害。
    3.2.18机械伤：指因机械外力所球的损伤。
    3.2.19严重病虫害和机械伤：指因病虫害或机械伤严重影响叶球的外观及食品品质。
    3.3卫生指标
    参照GB2762、GB2765、GB4810、GB4809、GB4788中有关规定执行。

    4检验规则与方法
    4.1.1同品种、同等级、同时收购的大白菜作为一个检验批次。
    4.1.2报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后，再行抽样。
    4.1.3包装检查按第5章规定进行。
    4.2检验方法
    4.2.1抽样方法参照GB8855中有关规定执行。
    4.2.2逐件称量抽取的样品，每件重量须一致，不得低于包装外标志的重量。
    4.2.3采用感官方法鉴定大白菜的品种、形状、色泽、结球坚实度、整修善、新鲜、清洁、腐烂、老帮、黄叶、焦边、胀裂、膨松、冻害、机械伤；烧心、侧芽萌发、抽@、病虫害需用刀纵部叶球观察，如果发现症状较严重则应扩大检验数量。
    4.2.5株重检测：
    4.2.5.1用每件的称重减去包装容器称重，求得每件的净重。
    4.2.5.2清点每件容器中大白菜的株数，并除以净重求得单株大白菜的平均重量及确定应属的级别。再核对与包装外标志所示的等级是否相符。
    4.2.5.3用两台秤检测大折菜单株重量的限度，一台将重量固定在大白菜所属级别重量的下限，另一台将重量固定在大白菜所属级别重量的上限，称量后得到小于所属级别下限和大于所属级别上限不合格株数，最后计算不合格大白菜的百分率。
    4.2.6每批大白菜抽样检验时，对不符合所属等级标准的大白菜作各项记录，如果一株大白菜同时出现几种缺陷，则选择一种主要缺陷，按一株残次品计算。不合格百分率要求保留一位小数。
    计算公式如下：
              单项不合格品（％）＝单项不合格株数÷检验批次总株数×100

    各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。

    4.3限度范围
    每批受检大白菜，按其商品品质和大小抽样检验，各筐（箱、草袋）不合格品百分率按其平均值，但总计不得超过所属筹备组规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率按其平均值计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度时，应按下列规定处理：
    4.3.1规定定限度总计不超过5％和1％者，基中任何包装不合格品百分率的上限分别不得超过10％和2％，特别是腐烂大白菜株数不得超过2％。
    4.3.2规定限度总计不超过10％者，其中任何包装不合格品百分率不得超过15%。
    4.3.3如果不合格品百分率超过4.3.1或4.3.2规定，则应降到相应的等级或作等外品处理。

    5包装与标志
    5.1大白菜的包装容器（箱、筐、草袋）要求大小一致、清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、内壁无尖突物，外表平整无尖刺，无虫蛀、腐烂、霉变。疏木箱需缝宽度适当，无突起的铁钉。草袋编织紧密。塑料箱应符合GB8863的要求。
    5.2按品质分等后的大白菜，需根据株重大小分级包装。
    5.3每批报验的大白菜，其包装规格、单位重量须一致。
    5.4包装上应标明品种、等级、毛重、净重、产地、生产者及包装日期。

    6运输
    6.1大白菜收获后就地整修，及时
    6.2装运时，做到轻装、轻卸，严防机械损伤；运输工具清洁、卫生，无污染。
    6.3公路短途汽车运输时，严防日晒、雨淋。铁路或水路长途运输时，要在0-15℃条件下进行，并注意防冻和通风散热。

    7贮藏
    7.1临时贮存须阴凉、通风、清洁、卫生的遮阴棚下进行，严防烈日曝晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的为害。堆码堆整齐，防止挤压等损伤。
    7.2长期贮藏须按品种、等级分别堆，码货保持通散热。
    7.3贮藏库（窖）温度应保持在0-1℃，空气相对湿度保持在85％-90％。
    7.4大白菜冷藏库贮藏时，控制适宜库温，防止冻害；窖藏时，注意窖内换气，根据气温变化，入贮初期注意通风散热，勤倒菜垛；中期须保温防冻，减少倒垛次数；末期夜间通风降温，防止腐烂。

                                                        中国农业网编辑

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