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本 标准适用于港口产销交接及海上收购环节的鲜海鳗[muraenesox cinercus
(fonkal)]
1 规格 等级
见表1
一 等 二 等 三 等
>1500 >1000 >500
2 技术要求
2．1 感官指标见表2．
表2
项 目 一 级 品 合 格 品
体表 有光泽，粘液透明 光泽稍差，粘粹稍混
眼 角膜透明，眼球凸出 角膜轻度混浊，眼球平坦或稍陷
鳃 鳃丝鲜红或紫红色 鳃丝淡红色
肌肉 坚实，富有弹性 稍软，弹性梢差
肛门 紧缩，分泌物为红色 松弛，分泌物为淡红色
2.2 理化指标见表3．
表3 mg／100g
项 目 一 级 品 合 格 品
挥发性盐基氮 <1 5 < 30
３ 检验规则
3.1 批的组成
对同一来源(对船)的鲜鱼,按品种分类后组成的批。
3．2 取样方法
检验样品均采用随机抽取。
3．3 样品数量的确定
3．3．1 总批量在<1000kg时，按5％抽取。
3．3．2 总批量在，＞1000kg时，超出的部分按；3％抽取。
3．4 合格批的确定
3．4．1 交接双方对样品进行感官鉴定，合格品率为90％的批，按合格批接收。
3．4．2 当双方对感官判定样品质量发生异议时，可进行挥发性盐基氮(vBN)的测定，以此作为仲裁依据。抽取样品的条数按总量5％或3％样品数中随机抽取30条进行VBN测定并取其平均值。
3．5 检验方法
3．5．1 挥发性盐基氮(VBN)的测定
将抽取的样品鱼先用自来水冲洗(带鳞鱼应去鳞)，用净纱布抹去体表水分后，在鱼背沿脊椎切开约5cm，从内部割取鱼肉，去除鱼刺将鱼肉切碎搅匀，称取10g置于烧杯中加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱中备用。其余按GB5009．45-85《水产品卫生标准的分析方法》规定的方法操作。
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