辐照薯干酒卫生标准-行业标准-消费指南-益农网-农副产品专业交易平台

    1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了辐照薯干酒的技术要求及检验方法。
　　本标准适用于以薯干或新鲜薯为原料，用液态法发酵、蒸馏，调制成供饮用的经γ射线或电子束照射的薯干酒。

　　2　引用标准
　　GB 2757　蒸馏酒及配制酒卫生标准
　　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准
　　GB 5009.48　蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

　　3　技术要求
　　3.1　辐照薯干酒是以改进薯干酒的品质、提高其质量为目的的经γ射线或电子束照射的薯干酒。
　　3.2　辐照剂量限制：薯干酒经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射，其平均总体吸收剂量不得大于4kGy。
　　3.3　照射原则：照射均匀，剂量可靠准确。

　　4　感官指标
　　具有正常薯干酒固有的感官性状，透明无色液体，无沉淀杂质，无异臭、异味。

　　5　理化指标
　　理化指标见下表。

             项  目                               指  标

          甲醇，g/100mL                        按GB 2757执行
     杂醇油（以异戊醇与异丁醇计），g/100mL       按GB 2757执行
         过氧化氢，mg/L≤                          5.0
         铅（以Pb计），mg/L                     按GB 2757执行
           食品添加剂                           按GB 2760执行

    6　检验方法
　　6.1　甲醇、杂醇油、铅的测定，按GB 5009.48执行。
　　6.2　过氧化氢的测定见附录A(补充件)。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　附录A
　　　　　　　　　　　　　过氧化氢测定方法
　　　　　　　　　　　　　　　(补充件)

　　A1　原理
　　酒中过氧化物在稀硫酸中能使碘化钾氧化，产生定量的碘，此碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，以淀粉作指示剂。同时用过氧化氢酶分析过氧化氢后，用硫代硫酸钠标准溶液滴定除过氧化氢外的过氧化物。从未加过氧化氢酶样品所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，计算过氧化氢的含量，其反应式为：
2KI+H2SO4+H2O2k-->K2SO4+2H2O+I2.........（A1）
I2+2Na2S2O3-->Na2S4O6+2NaI.............（A2）
2H2O2k-->2H2O+O2.......................（A3）
    A2　试剂
　　A2.1　0.051mol/L硫代硫酸钠标准溶液(用前标定)；临用时稀释成0.0025mol/L。
　　A2.2　1％淀粉指示剂。
　　A2.3　10％碘化钾水溶液。
　　A2.4　10％硫酸。
　　A2.5　3％钼酸铵水溶液。
　　A2.6　0.1％过氧化氢酶溶液：称0.10g过氧化氢酶，用100mL蒸馏水分多次将其溶解，置冰箱保存。
　　A3　测定方法
　　用欧氏吸管或容量瓶取25.0mL辐照薯干酒于250mL的碘量瓶中，取A、B二份；B瓶中加入0.1％过氧化氢酶0.5mL，混匀，放置10min(放置过程中摇动数次)。在A、B两瓶中各加入10％硫酸溶液5.0mL及10％碘化钾溶液5.0mL，并各加3％钼酸铵3滴，混匀，置暗处放置10min，各加水75mL，分别用0.0025mol/L硫代硫酸钠滴定，待滴至微黄色时，加淀粉指示剂0.5mL，继续滴至蓝色消失，分别记录A、B二份消耗硫代硫酸钠的毫升数。
　　A4　计算
                 （VA-VB）╳c╳34.02
过氧化氢（mg/L）=------------------╳1000…（A4)
                          V
    式中：VA——A瓶中消耗硫代硫酸钠的毫升数；
　　VB——B瓶中消耗硫代硫酸钠的毫升数；
　　c——硫代硫酸钠的摩尔浓度；
　　34.02——与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液〔c(Na2S2O3)＝1.000mol/L〕相当的以毫克表示的过氧化氢的质量；
　　V——取薯干酒样的毫升数。

　　附加说明：
　　本标准由卫生部卫生监督司提出。
　　本标准由四川省卫生防疫站负责起草。
　　本标准主要起草人刘敏诚、魏仁均。
　　本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

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