中华人民共和国专业标准固态发酵食醋-行业标准-消费指南-益农网-农副产品专业交易平台

    本标准适用于以粮食及其副产品为原料,经固态发酵方法生产的酿造食醋。

    1 质量要求

    1.1 感官指标,见表1。

     指  标
     等  级     一          级        二          级
     项  目

     色  泽    琥珀色或红棕色       浅琥珀色或浅红棕色

     香  气    具有食醋特有的香气   具有食醋特有的香气,无不良气味
               和酯香,无不良气味

     滋  味    酸味柔和,稍有甜口,   酸味柔和,不涩,无异味
               醇香,不涩,无异味

    体   态    澄清,无悬浮及沉淀物  澄清,无悬浮及沉淀物

    1.2 理化指标,见表2。

        指   标
        等   级              一   级           二    级
        项   目

    总   酸          ≥       5.00              3.50
    以乙酸计,g/100mL
    不挥发酸         ≥       1.00              0.70
    以乳酸计,g/100mL
    还原糖         ≥       1.50              1.00
    以葡萄糖计,g/100mL

    1.3  卫生指标
    按GB 2719-81《食醋卫生标准》执行。
    1.4  保质期
    瓶装3个月（按灌装日期开始计时）。

    2  检验规则

    2.1  同原料、同配方所生产的食醋,经消毒、沉淀后,当天包装出厂的产品为一批,每批产品必须按本标准的质量要求进行检验,合格产品均应附有生产厂质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品,不准出厂。
    2.2 取样时,可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶,3瓶分别进行感官、理化、卫生检验,其余3瓶作为保质期试验。
    2.3  受货方提货时,如对产品质量有疑议,可与生产厂协商,共同抽取该批样品,请仲裁单位进行复验,如复验不合格,则该批产品为不合格品,由生产厂方处理；若合格,抽取的样品,则由受货方负责。

    3  检验方法

    按照ZB X 66016-87《固态发酵食醋检验方法》执行。

    4  包装

    4.1  包装材料及容器均须整洁,符合卫生要求、无破损。
    4.2  产品外包装应采用木箱或塑料箱。

    5  标志

    标签必须注明下列事项：
    生产许可证批号、生产厂名称、产品名称、等级、批号、注册商标、主要原料、主要成分及含量、生产日期、保质期、包装体积等内容。

    6  运输

    6.1  运输工具应保持清洁,并不得与有害、有毒物品混运。
    6.2  运输及装卸时,应注意防震、小心轻放、严禁重压。

    7  保管

    7.1  成品须有专库存放,严禁露天堆放,库内应保持清洁、干燥、通风良好。
    7.2  入库后的成品,应掌握先进先出的原则。

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