北京“都一处”的烧麦是全国最早的烧麦。据说有一年除夕，乾隆皇帝外出私访回北京，路过这家小店，吃了这家小店的烧麦，感到味道十分香美，于是，高兴地挥笔为小店题词：“都一处”。这家小店就以这几个字做成了牌匾挂在门上，从此这个小店便名声大振，烧麦这种食品便很快传遍全国。现在各地虽然都有烧麦，但味道和名称各不相同。因为做烧麦馅所用的材料不同，有的用猪肉、有的用牛肉、有的用排骨肉，我们吃的烧麦一般都是牛肉馅的。