“水泡栗子”甜蜜毒药糖炒栗子别吃开口的-消费警示-消费指南-益农网-农副产品专业交易平台

　　11月7日记者走访上海市虹口、黄浦、静安等几个区的菜场，看到几乎每个菜场边都有叫卖糖炒栗子的流动摊贩。他们的手推车装着炉灶和圆铁锅，再带上一瓶“精制油”，炒栗就加“精制油”，前几年总放在锅边的绵白糖不见了。流动摊贩锅里的栗子都开了口，栗子肉“爆”出壳，看起来个头特大。炒好的栗子香气四飘，“爆”出壳的栗子肉与栗壳一样油光亮滑。每逢有行人走过，摊贩就殷勤地让人剥一粒尝尝。记者买了些，发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后感觉特别甜，栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩为何未加绵白糖口味却很甜？这个来自安徽的女摊贩笑笑说，糖在家时就加好了。

　　业内黑幕 “水泡栗子”每天供货上千斤

　　记者熟识的一名糖炒栗子零售商李先生在这一行当干了近20年，常有“水泡栗子”供货商找他兜生意。“水泡栗子”1斤泡到1斤半，进价很低，但他进了一批就不再进了，因为“水泡栗子”是将栗子划开口后，再用加了“甜蜜素”等甜味剂的开水浸泡，成了糖精栗子，吃口不好容易坏名气。据他所知，“水泡栗子”的供货商每天的产量达几百斤甚至上千斤。街头不少炒栗游击队用的都是糖精栗子，炒时不需要加糖，吃上去就“甜蜜蜜”。

　　上海炒货市场每年消费炒货约10亿元，其中主要有瓜子、核桃、花生、栗子等9大类数十个品种，每年入冬后销量猛增。近年来，由于不少小作坊不择手段追求利润，大量使用被明令禁止的工业盐、滑石粉和漂白粉等添加剂。一些小型炒货厂产品的细菌指标、过氧化值超标，以及超量、超范围滥用“糖精纳”、“甜蜜素”等食品添加剂的现象也很严重，已引起相关部门和协会的重视。

　　据行家介绍，记者采访中发现的开口栗吃起来口感之所以特别甜，往往是因为超量添加了甜味剂。栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。开了口的“水泡栗子”如果再超量添加甜味剂，对人体健康危害很大。因为“甜蜜素”等甜味剂的甜味超过食糖300倍，按规定只能微量添加，一项实验发现，摄入大量糖精钠的老鼠会生膀胱癌。行家说，常吃超量添加甜味剂的“水泡栗子”，等于吃进“甜毒”。 (新闻晨报)

糖炒栗子别吃开口的

　　开口栗子今年遭冷遇

　　天气一冷，大街上卖糖炒栗子的越来越多。但据近日上海《新闻晨报》报道，今年上海各商场和零售店卖得特别好的糖炒栗子都是不“开口”的，容易受杂质污染的“开口”栗子遭到冷遇。

　　报道中指出，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样，栗子开口部分黏上了少许糖汁，虽然吃上去甜蜜蜜，但对人体健康并不利。另外，旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位，吃起来很不卫生。这是上海市民不选择开口栗子的主要原因。

　　记者在北京的市场上观察了一番，发现与上海相比，北京市民对这一点并不是非常重视。在平安大街上一家“栗粒香”店前，记者看到有人专门愿意要开口栗子。一位老大爷告诉记者，开口的栗子好剥皮，炒锅里的糖也能渗进点去，他的孙子最爱吃了。不过，也有人对开口栗子的卫生问题表示了担心，一位在这里排队买栗子的孙小姐就说，自己每次都买不开口的，因为怕炒锅里的杂质渗进栗子里，很脏。

　　当记者问炒栗子的小伙子，锅里用的是什么糖和油时，他指了指身边写着“调和食用油”的油桶，里面油的颜色还比较清亮。他说：“别人家的用料质量可不一定都像我们家，我们是这一带最好的炒栗子。”当记者问他开口栗子和不开口栗子哪种好时，他说那要看你的口味了。他自己认为不开口的好吃，栗子的香味更浓，至于开口栗子有什么不利健康的地方，倒没听说过。

　　专家分析是否健康

　　开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响？对此，记者采访了北京友谊医院营养科主任洪忠新。洪主任认为，《新闻晨报》的报道有一定的道理，从安全的角度来说，还是吃不开口的糖炒栗子更好一些。首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。

　　其次，有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染，消费者在无法辨别的情况下，还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。

　　栗子是温补食物，上火发烧最好少吃

　　洪主任说，栗子本身是一种营养丰富的干果，其中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高。祖国医学认为，栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用。不过，上火严重、发烧的人最好不要多吃。

　　另外，他提醒，栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鲜，一旦碰上发霉的陈栗子，千万别吃，否则容易引起食物中毒。

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