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| 专家找到降低油炸食品中有害物质方法 | |||
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【浏览次数：】【日期：2006-7-1】【作者：不祥】【转载自：http://www.1Nong.com】 | |||
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来源：新华网 新华网东京6月30日电 (记者 钱铮) 日本专家的研究显示，先用热水焯，然后在油炸过程中降低油温，可使油炸食品中可能致癌的丙烯酰胺生成量锐减。 食品中的氨基酸和糖类在高温下反应会生成丙烯酰胺。研究显示，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。 研究还发现，如果将薯片内部的温度控制在100摄氏度左右，丙烯酰胺的生成量则不到180摄氏度时的20%。研究人员又在油炸前先用70摄氏度的热水将薯片焯一遍，结果炸薯片中丙烯酰胺的含量能控制在不用水焯情况下的46%。 研究人员指出，他们的研究表明，事先用水焯和降低油温两个方法并举，可大大减少炸薯片中的丙烯酰胺生成量。 参与本次研究的日本国立药品食品卫生研究所的今井俊夫建议说，烹饪时应尽量避免高油温持续将食物炸至焦黄色。 | |||
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