如果饭店采购的原料不够新鲜、健康，那么不管采用如何高超的烹饪方法，也难以烧出健康的美食。上海市烹饪协会会长沈思民7月2日向笔者透露，为了让上海人吃得更绿色、更健康，上海正拟在全国构建一个绿色食品供应链，这条供应链为上海的餐饮企业提供新鲜、营养的绿色食品。目前，江浙地区已成为了上海餐饮业一个最大的绿色食品供应基地。
上海烹饪餐饮业日前正在兴起一项“抓优质菜点源头”的工作，所有的餐饮企业将从菜点的源头抓起，严格把好原料、辅料和调料的采购关，提高对原料的辨别能力，尽量采购有绿色食品“身份证”的原料。
目前，江浙地区一批无污染、无公害的绿色食品生产基地，如浙江上虞、浙江富阳、杭州千岛湖、江苏常州、江苏阳澄湖等地区，已成为了上海餐饮业的绿色食品供应大本营。
如浙江上虞目前已建绿色农产品基地、绿色森林食品基地93个，上虞的竹笋、板栗、乳瓜等绿色食品，每天都源源不断地运抵上海。
上海绍兴饭店、新雅粤菜馆、绿杨村酒家、上海老饭店等13家餐饮企业，已率先加入了这一绿色食品供应链，在原料采购上认准绿色标志。（徐运 晨报实习生 汤琳）
